Как сделать самые лучшие эклеры?

Что это?

Ура, наши любимые эклеры снова входят в моду! Простые, но неизменно вкусные пирожные являются классикой французского стола уже несколько столетий. В кондитерских эклеры — не самый дешевый десерт, а съедаются они моментально! Поэтому мы советуем вам попробовать хоть раз испечь это лакомство дома, ведь по большому счету, там нет ничего сложного. Если у вас есть дети, пригласите их присоединиться: они научатся новому, а в конце с гордостью полакомятся плодами своего труда.

Все помнят, что эклеры — это пирожные продолговатой формы. Во Франции считается, что идеальная длина эклера составляет 14 см. Это совершенно необязательно в наших краях, но если хотите почувствовать себя французом… Из того же заварного теста шу еще делают профитроли и пирожные «Париж-Брест». Первые представляют собой маленькие шарики, а последние по форме - большие кольца. Выбирайте любимый силуэт и давайте готовить!

Мы подготовили для вас рецепты и идеи для каждого уровня: основа, начинка и декор.

Основа

При всем многообразии внешнего вида основа эклеров остается одинаковой — это заварное тесто с небольшими вариациями в пропорциях. Именно оно дает характерную «дырявую» структуру и позволяет наполнять пирожные большим количеством крема. Кстати, мы не можем проигнорировать растущий интерес к более «полезным» вариантам любимых десертов и в следующих постах расскажем о том, как сделать тесто для веганских эклеров. А пока ловите классический рецепт!

Для того, чтобы сделать заварное тесто для эклеров, понадобятся:

• мука - 160 г;

• сахар и соль - 4 г;

• сливочное масло - 120 г;

• яйцо - 4 шт С0 или 5 шт С1;

• молоко - 155 г;

• вода - 135 г.

Теперь делаем последовательно, не быстро, но и не медленно:

1. разогреть духовой шкаф до 260 градусов;

2. смешать в сотейнике воду, молоко, сливочное  масло, соль, сахар;

3. в отдельной чашке просеять муку;

4. яйца смешать, сделать меланж, можно процедить;

5. поставить сотейник на огонь, дать закипеть;

6. снять, ввести сразу всю муку, активно перемешать;

7. поставить снова на огонь, заварить тесто до образования легкой корочки на дне сотейника;

8. переложить тесто в чашу миксера, начать перемешивать на небольшой скорости, пока немного не остынет;

9. ввести яичную смесь частями, каждый раз хорошо вымешивая. Количество смеси может меняться, в зависимости от степени заваривания. Тесто должно стекать треугольником;

10. . вымешать еще 5-7 минут до глянцевого блеска;

11. . перелить тесто в большой кондитерский мешок;

12. . дать отдохнуть в холодильнике 2 часа или ночь;

13. . отсадить эклеры насадкой "французская звезда" или другой с крупными зубцами;

14. . придерживайтесь примерно таких размеров: ширина 1,5 см, длина 12-13 см (ведь тесто потом увеличится в размере);

15. . поставить в духовку, сразу убавить температуру до 175 градусов;

16. . выпекать приблизительно  40 минут до румяной корочки.

17. . во время выпечки ни в коем случае не открывайте духовку! Есть опасность того, что ваши эклеры осядут.

Начинки

Поскольку нежному заварному тесту прекрасно подойдут не только сладкие наполнители, но и любые другие, то французы вполне привычно готовят эклеры с мягкими гастрономическими начинками из грибов, творожных сыров и красной рыбы. И это тоже очень вкусно!

Ягодный крем:

•    пюре малина - 100 г. (есть в ассортименте, только самовывоз, так как продукт требует заморозки);

•    сливки - 100 г,

•    сахарная пудра - 25 г,

•    сыр сливочный - 300 г.

Малиновое пюре перелить в сотейник, немного выпарить лишнюю влагу. Сыр смешать с сахарной пудрой и малиновым пюре на низкой скорости в течение 30 секунд. Хорошо охлажденные сливки взбить на средней скорости до мягких пиков. Вмешать сливки в сырную массу. Переложить крем в мешок, убрать в холодильник.

Сливочно-сырный крем:

• сыр сливочный (Маскарпоне или Филадельфия) - 200 г;

• сахарная пудра - 2 ст л + 3 ст л;

• сливки 35% охлаждённые;

• ванилин 0,5 г.

Сыр комнатной температуры немного перемешать с сахарной пудрой (2 ст л). Сливки взбить с сахарной пудрой (3 ст л) и ванилином до полуготовности. Полувзбитые сливки понемногу добавить в сыр, перемешивая лопаткой. В конце несколько секунд взбить все ингредиенты вместе.

Крем «Шу»:

• заварной крем - 50 г;

• вода - 170 г;

• шоколад - 100 г;

• сливки - 100 г.

Взбить заварной крем с водой, добавить растопленный шоколад. Взбить сливки и соединить с шоколадно-заварным кремом.

Особой фишкой, которую почему-то до сих пор нечасто можно встретить у нас, является эклер или профитроль с мороженым. Сочетание свежего, еще не остывшего, заварного теста с холодным мороженым — особое удовольствие, и мы настоятельно рекомендуем вам его попробовать. Не забудьте полить все это великолепие шоколадом или карамелью.

Декор

Вот где простор для творчества!

Недаром украшать больше всего любят дети. Не отказывайте им в этом и предоставьте свободу действий, они вам сами подскажут, как должен выглядеть лучший эклер! Вот только несколько идей:

• глазурь (помадка);

• свежие ягоды,

• декор в виде мордочек животных,

• посыпки и стружки  

• безе 

• кусочки шоколада.

Не забывайте отмечать нас в своих соцсетях и присылайте  фотографии приготовленных вами десертов! Мы разместим их в нашей ВКУСНОЙ ГАЛЕРЕЕ.

 #Будем печь!сдрузьямивместе

#Будем печь!

#Любимые эклеры